パサつかない鶏胸肉とブロッコリーのコク旨炒め！高タンパク夕飯

㏚　こんにちは！おかたんです。 毎日の夕飯作りで、「身体に優しくてヘルシーなメニューにしたいけれど、家族が満足するボリューム感も欲しい…」と悩むことはありませんか？ そんなときに大活躍するのが、節約食材の代表格「鶏胸肉」と、栄養満点な「ブロッコリー」の最強コンビです！ 鶏胸肉といえば「パサつきやすい」「硬くなりやすい」というイメージを持たれがちですが、簡単な下処理のコツさえ押さえれば、驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。今回は、高タンパクで満足感たっぷりな「鶏胸肉とブロッコリーのコク旨炒め」のレシピと、調理が圧倒的にラクになる便利グッズをご紹介します！ 1. パサつく鶏胸肉が「超しっとり」に化ける3つの魔法 鶏胸肉は水分が抜けやすく、加熱しすぎると硬くなってしまうのが弱点です。ですが、焼く前のちょっとした下ごしらえでプロのようなしっとり食感に変わります！ コツ①：肉の繊維を断ち切るようにそぎ切りにする 鶏胸肉をよく見ると繊維が一定方向に走っています。この繊維に垂直に包丁を入れ、厚みを均一にした「そぎ切り」にすることで、加熱してもお肉が縮みにくく、柔らかい口当たりになります。 コツ②：「酒・砂糖・片栗粉」で水分を閉じ込める お肉を切り分けたら、酒と砂糖を揉み込みます。砂糖には保水力を高める効果があり、お肉の水分をしっかりキープしてくれます。仕上げに片栗粉をまぶすことで、表面に薄い膜（ベール）ができ、肉汁とお肉の旨味をしっかり閉じ込められます。 コツ③：炒めすぎない＆火を止めてからタレを絡める 鶏胸肉は火を通しすぎるとパサつきの原因になります。フライパンで両面にサッと焼き色をつけたら蓋をして余熱と弱火で火を通し、仕上げのタレを絡めるときは焼きすぎないよう手早く仕上げるのがポイントです。 2. 【絶品レシピ】鶏胸肉とブロッコリーのコク旨オイスターマヨ炒め ご飯がどんどん進む、濃厚でコクのある特製タレで炒める絶品夕飯おかずです！ 材料（2〜3人分） 鶏胸肉：1枚（約300g） ブロッコリー：1株 にんにく（みじん切りまたはチューブ）：1片分 ごま油：大さじ1 【A：下味用調味料】 酒：大さじ1 醤油：小さじ1 砂糖：小さじ1/2 片栗粉：大さじ1 【B：コク旨合わせ調味料】 オイスターソース：大さじ1.5 マヨネーズ：大さじ1 醤油：小さじ1 砂糖：小さじ1/2 作り方ステップ ブロッコリーの下ごしらえ ブロッコリーは小房に切り分けます。耐熱容器に入れて軽く水をふり、ラップをかけて600Wの電子レンジで約2分加熱し、固めに下ゆでしておきます。 鶏胸肉の下処理 鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、ボウルに入れて【A】の下味調味料（酒・醤油・砂糖）をしっかり揉み込みます。全体になじんだら、最後に片栗粉を加えて軽く揉み込み、表面をコーティングします。 鶏胸肉を焼く フライパンにごま油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら鶏胸肉を重ならないように並べます。2分ほど焼いてこんがり焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにします。 ブロッコリーを加えて炒め合わせる 蓋を外し、レンチンしておいたブロッコリーを加えて中火でサッと炒め合わせます。 タレを絡めて完成！ あらかじめ混ぜ合わせておいた【B】の調味料を回し入れ、全体にタレが行き渡るように手早く炒め合わせたら出来上がりです！ 3. 高タンパクおかず作りがラクになる！おすすめの便利キッチンアイテム ヘルシーで美味しい料理を毎日続けるためには、道具の力を借りて調理の手間を減らすのが一番の近道です。 野菜の旨味と栄養を逃さない「シリコンスチーマー」 ブロッコリーなどの野菜の下ゆでは、お湯を沸かすよりもシリコンスチーマーを使って電子レンジで加熱するのが圧倒的に便利です。水溶性のビタミンCや栄養素が湯に溶け出すのを防ぎ、ホクホク食感に仕上がります。そのまま食卓に出せるデザインのものや、折りたためるタイプが楽天市場でも大人気です。 少ない油でもくっつかない「高機能コーティングフライパン」 片栗粉をまぶした鶏胸肉はフライパンに張り付きやすいのが難点ですが、フッ素樹脂加工やセラミック加工がしっかり施された高機能フライパンを使えば、少ない油でもスルッと滑り、きれいな焼き色がつきます。お肉の焦げ付きを防ぎ、洗い物も一瞬で終わるので毎日の夕飯作りの強い味方になります。 まとめ 今回は、パサつきがちな鶏胸肉を驚くほど柔らかく仕上げるプロのコツと、ブロッコリーを合わせた絶品コク旨炒めレシピをご紹介しました。 鶏胸肉は「そぎ切り」にして「酒・砂糖・片栗粉」で水分をキープする ブロッコリーはレンチンで時短＆栄養をしっかりキープする 高機能なフライパンやシリコンスチーマーを活用して毎日の調理を快適にする 高タンパク・低脂質で食べ応えも抜群な夕飯おかず、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてくださいね！ 以上、おかたんでした！